Cantuccini mit Walnüssen und Schokolade

Jetzt, wo es Herbst wird, steigt der Keksverbrauch. Im Sommer habe ich kaum Bedarf an süssem Knabberzeug, aber wenn die Tage kürzer und dunkler werden, ist es schön, Kekse vorrätig zu haben, die man als Leckerei zwischendurch zum Espresso genießen kann.

Knusprige, zweimal geröstete Cantuccini stehen dabei hoch im Kurs. Den Klassiker mit Mandeln backe ich regelmäßig, aber diesmal war mir nach etwas neuem. Walnüsse mag ich sehr gerne (lieber als Mandeln, wenn ich es so bedenke….) und Schokolade kann sowieso nie schaden.

Ich habe backfeste Schokotröpfen verwendet, weil die eben nicht schmelzen. Die Kekse bleiben knusprig und man hat Schokoladen zum Draufbeißen :-).

Für ca. 45 Cantuccini:

  • 60 gr. Butter, weich
  • 250 gr. Zucker
  • 2 Eier
  • 400 gr. Mehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 100 gr. Walnusskerne, grob zerteilt (ich habe die größeren Hälften nochmal halbiert, aber es sollen schon grobe Stücke sein)
  • 75 gr. backfeste Schokotröpfen
  • 3 EL Orangenblütenwasser (bestimmt kann man auch Amaretto nehmen oder Marsala :-))

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden.

Butter und Zucker in einer Schüssel glatt rühren; das kann man ganz einfach mit einem Kochlöffel tun.

Die Eier zugeben und alles energisch durchrühren, bis die Masse einigermaßen homogen aussieht.

Jetzt Walnüsse, Schokotröpfchen und Orangenblütenwasser unterheben. Der Teig ist recht fest, aber er bindet ab.

Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig in drei Teile teilen. Jeden Teil zu einer Teigwurst formen, die ein bißchen kürzer ist als das Backblech. Die Teigwürste auf das Blech legen, dabei Abstand lassen, denn sie gehen etwas auf.

Nun alles 20 min backen, bis die Kekse trocken sind und eine goldbraune Farbe haben; sie müssen aber noch etwas weich sein.

Jetzt die Asbesthandschuhe anziehen (oder Topflappen nehmen)  und die heißen Cantuccini vorsichtig schräg in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Das funktioniert am besten, wenn man ein Brotmesser nimmt und die Kruste zunächst etwas ansägt. Aber Achtung, die Kekse sind noch zerbrechlich. Die so entstandenen Kekse mit der angeschnittenen Seite wieder auf das Blech legen und für weitere 5-10 min im Ofen rösten. Der Rand sollte goldbraun sein, dann sind die Cantuccini fertig.

Abgekühlt in einer luftdichten Dose aufbewahrt halten sich die Cantuccini ca. 2 Wochen.

Rezept: eigene Erfindung

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