Lauchpuffer nach Herrn O.

lauchpuffer

So, nun sind ja die Ferien auch hier in Bayern angekommen. Das heißt, die Schlagzahl im Blog wird für die nächsten Wochen ein wenig niedriger werden…..Ferienprogramm ist angesagt. Essen gibt es natürlich trotzdem, aber halt ein wenig mehr schnelle, schon erprobte Dinge. Und manchmal ein Highlight. So wie dieses hier.

Die Aufregung um Ottolenghi und seine Rezepte und die Debatte darüber, ob die nun ganz toll sind oder ganz schrecklich ist ja gerade etwas abgeebt. Zumindest bis zum Herbst, denn da wird es ein neues Buch geben 🙂 .

Also, es wird Zeit, Herrn O*. mal wieder in Erinnerung zu rufen. Aber in Ernst, diese Lauchpuffer habe ich schon ganz lange auf dem Plan; zumindest, seit Yushka so überzeugend von Ihnen geschwärmt hat. Naja, manchmal dauert es halt etwas länger, bis man in die Pötte kommt.

Aber gut, das Warten hat sich gelohnt. Diese Puffer sind klasse: schön flaumig und luftig durch das steifgeschlagene Eiweiß und wunderbar würzig. Und was mich angeht…..Joghurtdipp mit Kräutern, das geht sowieso immer. Ottolenghi sagt, der Dipp muss nicht sein, ein paar Spritzer Zitronensaft tun es auch – da bin ich anderer Meinung.

Und sollte wider Erwarten etwas übrig bleiben….macht sich das auch gut als Sandwichfüllung……

Für 4 Personen:

Für den Dipp:

  • 100 gr. Joghurt, am Besten das Dicke griechische 
  • 100 gr. Sauerrahm
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 1/2 Bund Koriandergrün
  • 1/2 TL Salz

Für die Puffer:

  • 2 Stangen Lauch (Gewicht nach dem Putzen 500 gr.)
  • 1 weiße Zwiebel
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 frische rote Chilischote
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 3/4 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL gemahlener Kurkuma
  • 2 Prisen Zimtpulver
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Ei und 1 Eiweiß
  • 120 gr. Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 150 ml Milch
  • 25 gr. geschmolzene Butter

Zuerst den Dipp zubereiten, damit er etwas durchziehen kann. Dafür den Knoblauch schälen und grob hacken. Blättchen von Petersilie und Koriander abzupfen und ebenfalls grob hacken. Dann alle Zutaten zusammen im Mixer fein pürieren. Dipp mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und beiseite stellen.

Für die Puffer den Lauch in dünne Ringe schneiden, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken.

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen; Zwiebel und Lauch darin in ca. 15 min bei mittlerer Temperatur weich dünsten.

Inzwischen die Chlischote fein hacken (ich lasse die Kerne drin; ich bin ja schließlich kein Mädchen 😉 ). Die Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen und ebenfalls fein hacken.

Lauchmischung in eine große Schüssel geben und mit Chili, Petersilie, allen Gewürzen, Zucker und Salz vermischen. Abkühlen lassen.

Mehl mit Backpulver, Ei und Milch zu einem Teig verrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eiweiß unter die Lauchmasse heben, dann vorsichtig die Mehlmischung unterziehen.

Wieder etwas von dem Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Lauchmasse Puffer backen: dazu jeweils einen großzügig gehäuften Esslöffel der Masse in die Pfanne geben und von jeder Seite bei mittlerer Hitze 2-3 min goldbraun und knusprig braten. Die Puffer garen relativ schnell, obwohl sie nicht gerade zierlich sind. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren, dabei immer wieder etwas Öl nachgeben.

Zum Servieren die Lauchpuffer mit dem Dipp anrichten.

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29 thoughts on “Lauchpuffer nach Herrn O.

  1. Bitte wie konnte mir dieses Rezept entgehen? Ich hab doch die Otto-Kochbücher vorn vorn nach hinten und von hinten nach vorn durchgekocht!
    Auf das neue Kochbuch warte ich schon sehr gespannt.

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    1. Mir geht das auch oft so…..in Büchern fallen mir manche Sachen nicht auf, und wenn ich in Blogs davon lese, dann fällt es mir wie Schuppen von den Augen.
      Und auf das neue Buch bin ich auch schon gespannt 🙂

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  2. Was für ein genialer Verleser, ich meinte „Lachpuffer“ gelesen zu haben und war brennend neugierig, was das sein mag ;-). Wer richtig lesen kann, ist klar im Vorteil… Schöne Ferien Dir, mit diesen Puffern beginnen sie ja ganz herrlich.

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  3. Das sieht gut aus und nicht so schwer. Ich habe zwar noch nie Puffer gemacht aber die sehen machbar und lecker aus, vor allem mit dem Dipp, da werde ich mal ranmachen! Danke an Dich und Herrn O. 🙂

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  4. Äh, ich habe sie auch alle. Und koche immerzu draus wie verrückt. Die Kinder stöhnen schon: Schon wieder der olle Otto! 😀
    Diese Puffer jedenfalls kamen bei uns sehr gut an…
    Herzliche Grüße, Yushka

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  5. Das ist genau so etwas Vegetarisches, wie ich es liebe. Lauch liebe ich in vielerlei Varianten. Aber Lauchpuffer hatte ich noch nicht. Die Betonung liegt auf dem „Noch“.
    LG Toettchen

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  6. Chilis MIT Kernen? OMG! Da bist Du wahrlich keine Susi (schweizerisch für Weichei aka Mädchen) 😉
    Ansonsten kann ich nur sagen, dass ich mich jetzt dringend mal ums Mittagessen kümmern muss …
    Liebe Grüsse aus Zürich,
    Andy

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  7. mir geht es da wie den Vorrednern…aber was noch nicht ist, kann ja noch werden – vor allem, da ihr alle so begeistert seid! 🙂

    Schöne Ferienzeit für dich und deine Lieben. Genießt sie.

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  8. Ich habe auch zwei (die ersten beiden, Jerusalem gerade ausgeliehen, also drei, aber das finde ich im Vergleich zu den anderen nicht so dolle) und zumindest „genussvoll Vegetarisch“ ist immer noch mein größter Rettungsanker, wenn mir partout nix einfällt. Um die Puffer bin ich bislang rumgeschlichen, die gibt’s demnächst bestimmt. Und waaass, es wird ein neues Buch geben? Weiß du schon mehr?

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    1. Die Menschen sind unterschiedlich, was für ein Glück – Jerusalem ist mein unangefochtener Liebling.
      Und ich weiß auch nur, dass es im Herbst ein neues vegetarisches Buch geben wird.

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  9. Ich habe auch ein Buch von Herrn O. rumliegen, fand mich fast verpflichtet mir endlich mal eines zu kaufen, nachdem alle Welt danach schreit 😉 Daraus habe ich schon Mangold-Puffer gekocht, die ganz ähnlich waren wie deine mit Lauch hier! Dip muss dazu! Aber weisst du was? Mir gefällt die Sandwich-Füllung fast noch besser. Daheim liegt noch Lauch und ich suche noch nach einer Sandwich-Variante für die Reise in die Ferien am Freitag! Passt perfekt 🙂

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  10. Ich gestehe: Ich habe ein Buch von ihm hier liegen und noch nicht daraus gekocht… Sollte ich dringend nach holen. Mal schauen, ob ich dann mit Euch auf der O-Welle schwimme 😀

    Die Puffer sehen auf alle Fälle Klasse aus und für mich auch unbedingt mit Dipp!

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