Fenchel-Linsensuppe mit Seetang

Eine spannende Kombination, mit der Hugh Fernley-Whittingstall* da auffährt, findet Ihr nicht auch?

Mich hat die Kombination jedenfalls gleich gepackt. Linsen und Seetang mag ich ohnehin und ich war gespannt, wie der Fenchel da hineinpasst. Und er passt. Die Suppe ist schön cremig dank der Linsen und Fenchel und Seetang sorgen für Geschmack; wobei ich mich beim nächsten Mal sicherlich dazu hinreissen lassen werde, die Suppe mit Dashi statt mit Wasser zu kochen.

Genau, Seetang. Ich bin ja Fan. Ihr bekommt Seetang in den verschiedensten Varianten im Asia-Shop oder im Bioladen. Ich habe hier Meeressalat verwendet, aber ich könnte mir auch Wakame oder Hijiki vorstellen.

Für 4 bis 6 Portionen:

  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • ca. 700 g Fenchel
  • 100 g rote Linsen
  • 20 g verzehrfertige Algen, am besten Meeressalat
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • kaltgepresstes Rapsöl zum Servieren

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

Den Fenchel putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Knolle in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben, leicht salzen und bei moderater Hitze glasig anschwitzen. Dann die Fenchelscheiben dazu geben, salzen, die Hitze etwas erhöhen und alles zugedeckt 10 min garen, dabei hin und wieder umrühren.

Die Linsen in ein feinmaschiges Sieb geben und gründlich abbrausen. Dann mit der Hälfte des Seetangs in den Topf geben. Ca. 1 Liter Wasser angießen, alles zum Kochen bringen und bedeckt ca 20 min köcheln lassen.

Topfinhalt in einen Mixer umfüllen, und, wenn nötig portionsweise pürieren. Wieder in den Topf geben. Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, mit etwas Wasser verdünnen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals erwärmen.

Zum Servieren in Schalen schöpfen, mit dem restlichen Seetang bestreuen und mit Rapsöl beträufeln.

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Cremige Maissuppe mit Zitronengras

Es ist so eine Gewohnheit bei uns, dass es warmes Abendessen gibt. In der Theorie sitzen dann auch alle zusammen am Tisch, aber das klappt viel seltener als früher. Inzwischen hat jeder so seine Termine und man isst hin und wieder zu sehr unterschiedlichen Zeiten. Damit nicht alle nur von Sandwiches und Snacks leben, ist warm essen aber trotzdem eine gute Idee. Und Suppe bietet sich da immer wieder an – eine cremige Suppe mit einem guten Stück Brot ist ausgewogen und macht satt und zufrieden. Wundert Euch also nicht, wenn es das hier jetzt öfter gibt….

Diese Suppe fußt auf einer Idee der wunderbaren Maria Elia*. Am besten schmeckt sie bestimmt mit frischem Mais, aber ach, es dauert noch so lange, bis es den wieder gibt. Ich bin also auf Tiefkühlware ausgewichen. Dose geht zur Not auch. Aber wie auch immer, die Mais-Zitronengras-Kombination in Verbindung mit dem würzigen Mais-Relish ist klasse.

Im Original kommt noch Crème fraîche an die Suppe – ich habe das ehrlich gesagt, vergessen. Und uns hat die Suppe auch so geschmeckt.

Für 4 Portionen:

Suppe:

  • 450 g Maiskörner, TK
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 cm frischer Ingwer
  • eine schöne Prise Chiliflocken
  • 1 EL Mehl
  • 500 ml Milch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 4 Stängel Zitronengras
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Relish:

  • 100 g Mais, TK-Ware, aufgetaut
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 rote Chili
  • 10 g Koriandergrün
  • 1 Stängel Zitronengras

Für die Suppe die Zwiebel schälen und fein hacken, ebenso die Ingwerwurzel.  Das Zitronengras von den harten äußeren Blättern befreien, den Rest fein hacken hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Chiliflocken darin anschwitzen. Alles mit Mehl bestäuben, unter Rühren kurz anrösten, dann Zitronengras und Mais einrühren und Brühe und Milch angießen und alles unter Rühren aufkochen lassen.

Suppe bei milder Hitze 20 min köcheln lassen, dann im Mixer ganz fein pürieren. Wer es feiner mag, streicht die Suppe danach durch ein Sieb. Suppe in den Topf geben, sanft erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Suppe kocht, für das Relish das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Maiskörner hineingeben und bei guter Hitze braten, bis sie an den Rändern leicht bräunen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Korianderblättchen und Chili fein hacken. Das Zitronengras von den harten äußeren Blättern befreien, den Rest ebenfalls sehr fein hacken.

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Suppe in Schalen schöpfen und mit dem Relish garnieren.

 

 

 

Topinambursuppe mit Kaffee

Ich finde ja, dass Topinambur zu Unrecht ein Schattendasein führt. Das Gemüse heißt nicht umsonst Jerusalem-Artischocke, ich finde sein nussiges Aroma, das tatsächlich an Artischocken erinnert, toll. Topinambur ist übrigens auch erschreckend gesund – er enthält neben reichlich Mineralstoffen auch den Ballaststoff Inulin, der stark aufquillt. Topinambur macht also richtig gut satt bei geringem Energiegehalt. Gute Gründe, die nett anzusehenden (aber schwierig zu schälenden) Knollen öfter mal auf den Tisch zu bringen.

Umso erfreulicher, dass es bei Ducasse* gleich mehrere Rezepte mit Topinambur gibt. Unter anderem diese Suppe, die mir richtig gut gefallen hat. Sie ist im Grunde sehr einfach: der Topinambur wird in Milch gegart und der besondere Kick kommt von etwas frisch gemahlenem Kaffee. Ein schönes leichtes Essen, dass den Espresso danach gleich dabei hat ;-).

Das einzige, was ich nicht verstanden habe ist, wie es sein kann, dass auf dem Foto im Buch die Suppe blütenweiß ist – immerhin wird ja Kaffee mitgemixt. Aber nun, sie schmeckt auch in cremefarben….

Für 4 Portionen:

  • 500 g Topinambur
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl
  • Milch – 500 bis 750 ml
  • 4 TL frisch gemahlener Kaffee
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Halme Schnittlauch, fein geschnitten (ich hatte das Grün einer Frühlingszwiebel)

Zitronensaft in einer Schüssel mit Wasser vermischen. Die Topinamburknollen schälen; das geht am besten mit einem kleinen Gemüse- oder Schälmesser. Knollen in Scheiben schneiden und gleich in Zitronenwasser legen, damit sie hell bleiben.

Zwiebel schälen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin farblos anbraten. Die Topinamburscheiben abtropfen lassen, in den Topf geben und 5 min mitbraten. 500 Milch und 2 TL des Kaffees zugeben, salzen und die Suppe bei mäßiger Hitze 20 min köcheln lassen. Der Topinambur soll sehr weich sein. Im Rezept wird die Suppe dann mit einen Stabmixer püriert und anschließend durch ein Sieb gestrichen. Ich habe sie statt dessen im Mixer schaumig gemixt und mit weiterer Milch auf die gewünschte Konsistenz gebracht.

Zum Servieren die Suppe vorsichtig erwärmen, in Schalen schöpfen und mit restlichem Kaffeepulver und Schnittlauchhalmen bestreuen.

 

 

Pastinakensuppe mit Curryduft

Pastinaken sind ein Problemgemüse. Jedenfalls für mich. Regelmäßig liegen sie im Winter in der Abokiste, und im Grunde ist ja auch nichts dagegen zu sagen. Aber sie sind halt süß. (Man denke sich an dieser Stelle einen tiefen Seufzer). Und süß schlägt ganz leicht in „zu süß“ um. Wenn ich mir überlege, dass Pastinaken im angelsächsischen Kulterkreis gerne mal mit Ahornsirup in Verbindung gebracht werden, schüttelt es mich. Genauso wie bei den berühmten Süßkartoffeln mit Marshmallowhaube, übrigens. Aber das nur am Rande. Mein Horrorerlebnis war, als ich spaßeshalber mal versucht habe, die Wurzeln sous-vide zu garen. Tut das nicht! Ausser, Ihr wollt sie danach in einem Kuchen verarbeiten.

Für mich braucht es bei Pastinaken etwas, das die Süße ausgleicht. Gewürze und leichte Schärfe zum Beispiel, so wie in dieser Suppe, die ich im delicious magazine entdeckt habe. Die Currynote passt super. Da gibt es außerdem ein Topping aus Pastinakenchips – ich bin jetzt noch ganz stolz, dass es ein paar Chips auf die Suppe geschafft haben…

Was auch gut passt: ich hatte etwas Suppe übrig, die habe ich am nächsten Tag gegessen. In die Suppe habe ich in Scheiben geschnittenen gebratenen Chicorée gegeben; die Bitternote ist sehr schön in der Suppe.

Anerkanntermaßen sind Pastinaken ja Wurzeln – und genau deshalb schicke ich diese Suppe auch zu Zorra. Dort sucht Eva nämlich gerade Rezepte mit winterlichem Wurzelgemüse.

Für 6 Portionen:

  • 750 g Pastinaken
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 2 cm  frischer Ingwer
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1,3 l Gemüsebrühe
  • Koriandergrün zum Anrichten
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • einige Spritzer Zitronensaft
Pastinaken schälen. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ca. 100 g der Pastinaken mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und trocken tupfen. Mit einem Esslöffel des Öls, dem Kreuzkümmel und etwas Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen in ca. 20 min backen, bis die Ränder schön gebräunt sind.
Inzwischen den Rest der gemahlenen Gewürze in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Die restlichen Pastinaken würfeln. Koriander zupfen und hacken.
Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin braten, bis sie weich wird.  Knoblauch zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Geröstete Gewürze und Lorbeer zugeben, kurz durchrühren, dann die gewürfelten Pastinaken zufügen. Brühe angießen, alles zum Kochen bringen und mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind; das dauert ca. 30 Minuten.
Lorbeerblätter entfernen, die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Suppe zum Servieren auf Schalen verteilen und mit Pastinakenchips und  Koriandergrün garnieren.

Kurkuma-Trinkbrühe

Guten Morgen 😊! Ich wünsche Euch was, und zwar ein wunderbares 2018! Gesund soll es sein, fröhlich und genussreich.

Ich hoffe, Ihr habt die Feiertage genossen. Ich weiß, so ganz sind sie noch nicht vorbei. Bei uns jedenfalls dauert die Weihnachtszeit gefühlt bis zum 6. Januar, da ist mit Heilig Drei König der letzte Feiertag und das neue Jahr startet in seinen Alltag.

Ist es spät geworden an Silvester bei Euch? Habt Ihr  über die Stränge geschlagen? Über die Stränge geschlagen habe ich nicht…aber auch nicht viel geschlafen.  Ich kann an Neujahr immer gut etwas Aufbauendes gebrauchen, und Brühe steht dabei ganz oben auf meiner Liste. Diese hier schmeckt nicht nur fein, sondern enthält auch eine ordentliche Menge Kurkuma. Das bringt, regelmäßig genossen, Leber und Stoffwechsel wieder ins Lot. Kein schlechter Anfang für das Jahr, oder?

Also dann, Prost! Das Rezept ergibt ca.  8 Portionen. Ich bewahre die Brühe in sterilisierten Flaschen im Kühlschrank auf, dann kann ich jederzeit darauf zurückgreifen.

Für 2 Liter:

  • 4 Karotten
  • 4 Zweige Thymian
  • Olivenöl
  • Salz
  • 2 EL Kokosnussöl
  • 1 Schalotte
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 TL Kurkuma
  • 4 Fäden Safran
  • 2 L Wasser
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Pfeffer aus der Mühle
Backofen auf 190°C vorheizen.
Karotten bürsten und längs in Scheiben schneiden. Mit der Hälfte des Thymians auf ein Blech legen, alles mit Olivenöl beträufeln und durchmischen. Salzen und 20 min im Ofen braten.
Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Schalotte darin in ca. 3  min glasig anbraten. Knoblauch, Ingwer und den restlichen Thymian zugeben und unter Rühren rösten, bis alles duftet. Jetzt Kurkuma zugeben und rühren, bis eine Paste entsteht. Wenn alles zu trocken ist, noch etwas Kokosöl zugeben. Geröstete Karotten zugeben, Wasser angießen und Safran ebenfalls zur Suppe geben.  Die Suppe 1 h sanft köcheln lassen. Dann eine Stunde stehen lassen.
Die Brühe abseihen. Zitronensaft einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erbsen-Basilikum-Suppe mit Zitronen-Cashewcreme und Kakao-Dukkah

Ich gebe zu, dies ist eine abgespeckte Version des Originalrezeptes aus der „Grünen Stadtküche„*.

Die Erbsen werden eigentlich frisch aus der Schote gepult, das ist im Winter etwas schwierig. Ich mag Erbsen sehr und habe immer ein Päckchen Tiefkühlware da; das habe ich verwendet.

Und dann ist das Rezept für sehr viele Personen berechnet und bietet ganz viele unterschiedliche Toppings an: Croutons, eine Cashew-Zitronencreme, Crème Fraîche, ein Chipotle-Öl, Frühlingszwiebeln, Kakao-Dukkah…wir waren nur zu zweit; ich habe also ein wenig Frühlingszwiebeln in die Suppe gegeben, die Cashew-Creme und Dukkah dazu serviert. Und statt Baguette die Sauerteig-Pitta.

Ich gebe Euch also hier das Rezept für eine große Portion Suppe und für Dukkah und Zitronencreme, beide haben es mir angetan:

Für 6 Personen:

Suppe:

  • 1,5 kg Erbsen, TK-Ware
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 4 Zwiebeln
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 TL Rohrohrzucker
  • 1 Bund Basilikum
  • 300 ml Milch (original: Reismilch)
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 3 Frühlingszwiebeln

Cashew-Zitronencreme:

  • 3 EL Cashewmuss (Bioladen)
  • 1 TL Saft und Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone
  • Salz

Kakao-Dukkah:

  • 25 g frisch geröstete Mandeln (original: Haselnüsse)
  • 1 TL Kakao-Nibs
  • 1 TL Korianderkörner, frisch geröstet
  • 1 TL Fenchelsaat, frisch geröstet
  • 1 Msp. Kreuzkümmelpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer aus der Mühle
  • 1 großzügiger TL Sesamsaat, frisch geröstet

Für die Suppe die Zwiebeln schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und würfeln.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin anbraten, bis sie ein wenig Farbe annehmen. Die Gemüsebrühe angießen, dann die Kartoffeln zugeben. Aufkochen und alles ca. 5 min köcheln lassen. Erbsen und Zucker zugeben, dabei eine Handvoll Erbsen für die Dekoration zurückbehalten. Aufkochen, dann die Temperatur reduzieren und alles bei geschlossenenem Deckel 10 min köcheln lassen.

Inzwischen das Basilikum zupfen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Für die Cashew-Zitronencreme alle Zutaten mit 2 bis 3 EL Wasser in einem kleinen Schälchen verquirlen.

Basilikum und Milch zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer aufmixen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Dukkah die Nüsse im Blitzhacker zerkleinern. Alle anderen Zutaten mit Ausnahme des Sesams zugeben und so hacken, dass die Mischung noch etwas stückig bleibt. Sesam untermischen.

Zum Servieren die Suppe auf Schalen verteilen. Mit Erbsen, Frühlingswiebelröllchen und Zitronen-Cashewcreme garnieren, Brot und Dukkah dazu reichen.